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山南地鑄鋁發熱板，是一種通電后板面發熱而不帶電且無明火的、 外形呈圓形或方形的、 安全可靠的電加熱平板。由于使用時主要靠熱傳導， 因此熱效率高。

電熱板板面溫度應能適應各種不同使用溫度的要求。例如， 沸滾、 燒煮類烹調要求溫度為 100℃而煎炸類烹調則要求為140～180℃。過低達不到將食品煎炸至焦黃色的要求， 過高則食油易炭化， 因此，板面溫度最好在 120～350℃范圍內調節。

熱效率高、 耗電省、 成本低。國際上逐漸趨向于增加電熱板電功率，以減少熱貯體質量， 從而達到增加功率而不增加用電量的目的。功率高、 熱貯體小， 則熱慣性小， 因此熱得快、 烹調或加熱速度快， 熱效率也高， 使用者耗用的電能反而降低。對生產廠來說， 熱貯體減小意味著成本下降。